01. Oktober 2013 | 12:00 Uhr terug

MEAT & Co. - September 2013

Zoutbeperking in vleeswaren is, ook gezien het convenant dat de Nederlandse vleeswarenindustrie met de overheid heeft gesloten, geen discussiepunt meer. De manier waarop heeft meer voeten in de aarde omdat zout, lees natrium, bij de vleeswarenproductie belangrijke sensorische en functionele eigenschappen heeft. Klüsta Schinken in het Duitse Schüttorf is het eerste bedrijf, dat gebruik maakt van het met een Meat Vision Award 2013 bekroonde ‘N2-Lagedruksysteem’ van het in Heijen (L) gevestigde Natura Foodtec. Het eerste resultaat is de Mildano, een rauwe ham met 25% minder zout en verder helemaal niks aan vervanging of toevoeging.

meer van de krantenartikel...